順丁烯二酸

在此悼念林杰樑醫師為世界偉大的貢獻!!!

「工業用的黏著劑、樹脂原料竟然出現在食品中，這簡直就是塑化劑風暴重現！」林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑氣憤地說。

    　林杰樑表示，順丁烯二酸是美國食品藥物管理局（ＦＤＡ）明令不得添加於食品中的有毒物質。在急性毒性的動物實驗中，狗狗每公斤體重餵食九毫克，只要一次，就足以造成腎小管壞死；若多次或更大量餵食，更會導致狗狗急性腎衰竭，必須長期洗腎才能活命。


    　在慢性毒性方面，動物若連續六十天攝取濃度○．五％（相當於五千ppm）含順丁烯二酸的食物，就會導致腎小管損傷。臨床症狀包括：糖尿、蛋白尿、無法排除體內有毒酸性物質等，最後步上腎病變、洗腎一途。「很多人血液檢驗正常，尿液中卻含有糖分，就是腎小管損傷的結果。」

    　針對衛生署官員指出，順丁烯二酸化製澱粉被歸類為違法產品，只是因為過去沒有業者申請使用，依法業者不得擅自添加未經查驗登記的食品原料而已，並不代表相關製品對人類有急毒性，民眾不必恐慌。

    　林杰樑痛斥，順丁烯二酸就跟塑化劑一樣，哪怕只是一點點，都不應該被人為添加在食品原料中，若因食物包材在自然環境中自然微量溶出，自另當別論。「衛生署身為主管全國衛生的中央主管機關，竟連這點原則都搞不清楚，真的好糟糕！」

專家：「順丁烯二酸」最傷腎
     毒澱粉事件波及越來越廣，從粉圓、芋圓、板條，到豆花、肉圓，只要口感Q彈的加工食品幾乎淪陷，林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑大膽推測，不肖業者違法使用工業原料「順丁烯二酸」，是導致國人腎臟病高居全球之冠的主要原因。

　林杰樑指出，歐美研究發現，低蛋白飲食、也就是食用「澱粉類食物」，可以降低腎臟疾病的發生率，不過在台灣，常吃澱粉加工品的人，腎臟功能反而容易出問題。

　林杰樑指出，「順丁烯二酸」也就是俗稱的「馬來酸」致病毒性高，尤其對腎臟具有高毒性，以60公斤的成人為例，一天攝取0.03公克「馬來酸」，長期使用，就可能影響腎臟功能，許多民眾將板條、肉圓等澱粉加工食品當成主食，隨便吃一碗就超標。

　林杰樑指出，不肖業者從事不法行為超過十年以上，這也解釋了我國腎臟病患的比率為何位居全球之冠。

冰過還Q彈 添加「順丁烯二酸」無誤！
     毒澱粉事件持續蔓延，民眾大嘆食物都有毒，沒東西可吃。林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑提出簡易檢測方法，只要將澱粉類食物放進冰箱，再取出食用時，如果口感沒有變硬、還是相當Q彈，那就應該是添加了「順丁烯二酸」。　

    　毒澱粉事件爆發以來，目前受牽連的食品包括了粉圓、芋圓、板條、肉圓、豆花、粉粿、豆腐、炸雞、關東煮、天婦羅。澱粉類則有地瓜粉、蕃薯粉、酥炸粉、清粉、澄粉、粗粉等。

    　台大食品科技研究所教授孫璐西指出，添加「順丁烯二酸」的澱粉加工食品都有一個共通點，那就是不管溫度如何變化，都還能保持不錯的口感。

    　林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑表示，要分辨「天然澱粉」及「化工澱粉」的方法，只要將加工食品放進冰箱，如果吃起來還是軟Q可口，沒有變硬，這就可能有問題。

林杰樑的10點健康吃法
   林杰樑是腎臟科醫生，很多中毒的人都要洗腎，他才開始學毒物。毒物學在國內醫療體系是冷門科目，但在林杰樑眼中，卻是能救人無數的重要科目：「我當腎臟科教授，只能照顧腎臟病人，但只要我發現一種毒素會影響健康，救的人是千千萬萬，連健康的人也能照顧到。」

【林杰樑的10點健康吃法！】
1.避免醃製品、油炸與加工食物。少鹽少糖少油。
   我認為不是少油，而是要少吃壞油、多吃好油。
      苦茶油裡面的多酚具有保護肝腎的效果，是我認為全世界最好的食用油。壞油包括氫化油(最惡劣的油)、氧化油(放太久和超過冒煙點的油)、精製油、殘留化學溶劑的油、原料發霉的油、回鍋油、餿水油。

2.魚要吃巴掌以下的小型魚，因大魚吃多了小魚，也會在體內累積毒素。盡量吃海魚，不吃魚
   頭及內臟，每週吃四兩 。
   如果能吃到經過檢驗的魚更好，目前越來越多的商店有賣無毒的魚，價錢有慢慢在降，逐漸
  普及。

3.食物以水煮或清蒸烹調，微波爐也可使用，如此食物不會變質，營養流失最少。
   但是微波爐我不建議使用，我做過人體實驗，發現食物與中藥湯經過微波之後，對敏感的
  人，會產生不適的症狀。

4.盡量避免使用釀造醬油，因為少數醬油公司在釀造過程中可能產生黃麴毒素污染。
  化學醬油也很危險，會有鹽酸的衍生物。我認為釀造醬油只要經過黃麴毒素檢驗，過關就可
  以用，可惜全台灣目前有在驗黃麴毒素的醬油廠商可謂是鳳毛麟角。

5.台灣潮濕炎熱，食物容易發霉及產生黃麴毒素，五穀雜糧、麵條、冬粉、中藥需放在冰箱保
   存，一旦發霉立即丟棄。
   而且我發現很多人熬煮的四神湯，其實薏仁已經變味。中藥店很多中藥都放在藥櫃裡，有發
  霉之虞。我在美國診所所使用的中藥是真空包裝，而且空氣乾燥，不容易發霉。

6.購買最便宜的當季時蔬，因生長迅速、價格低廉，農人不用也不願多花錢灑農藥。不吃生
   菜，避免蟲卵細菌寄生。
   如果能將蟲卵細菌清除，生菜比煮熟的菜保留更多營養。若要煮菜，稍微川燙二十至三十秒即可。

7.颱風前，多買豆類蔬菜便於保存，漲價期間多買根莖類或冷凍蔬菜，因農人可能為價錢顧不
  得是否剛灑農藥而急於搶收。
  不過我從不買豆芽菜，因為市售豆芽菜都加生長激素，也有可能長黴菌。自己發的豆芽菜最
  新鮮又健康，比外面賣得好吃，又便宜。

8.家中飲水安全有疑慮最好安裝逆滲透機器，可直接飲用，雖然逆滲透飲水機可能會濾掉礦物
   質，但可由食物中補充。
    終端濾水器絕對有必要，如果用逆滲透，我建議用還原器把礦物質補充回水中。如果不用逆滲透，也有很多濾水器可以濾出很滿意的水，我一值在研究與試用當中，希望一年之內可以發表我的心得。

9.適量使用味精，不用大骨或內臟熬湯，因重金屬及有毒物質，容易在骨頭或內臟內堆積。
   我堅決不用味精。也不敢吃內臟，因為我看到很多豬肝、雞肝發綠、發硬，其實發綠就是重金屬囤積，發硬就是動物肝臟已經肝硬化了。

10.多喝水可排出體內毒素。
   但記得要喝好水，如果能喝一些茶飲促進肝腎排毒更好。